La nostra serie “Da Yuki’s Kitchen” prosegue. Sempre affiancata da Aiste Miseviciute, altrimenti nota come Luxeat, Yuki Gomi propone una ricetta gustosa e poco impegnativa: il ramen di frutti di mare (シーフードラーメン).
Solitamente nel mondo dei ramen le protagoniste sono la carne e le ossa cotte a fuoco lento, ma questa versione ai frutti di mare adotta un approccio diverso. Sfruttando i ricchi sapori del pesce infatti, questa ricetta assicura un pasto sostanzioso senza richiedere le lunghe ore di cottura dei brodi a base di carne.
RAMEN AI FRUTTI DI MARE – シーフードラーメン
Si tratta del modo migliore per realizzare un ramen veloce e sano.
Per preparare il brodo e i condimenti del ramen, di solito in Giappone cuciniamo carne e ossa a fuoco lento per diverse ore. Ma il bello del pesce e dei frutti di mare è il breve tempo necessario per produrre un gusto corposo. Il ramen ottenuto con questo procedimento non è pesante come la versione a base di carne, ma ha comunque un sapore ricco e delizioso grazie all’utilizzo del latte di soia e alla combinazione di frutti di mare che verrà usata.
Per saltare i frutti di mare e i crostacei consiglio di utilizzare una casseruola antiaderente in ghisa. Deglassa il composto con il sakè e il liquido di cottura per ottenere un brodo. Non c’è bisogno di usare molte padelle diverse: risparmierai tempo prezioso al momento del lavaggio delle stoviglie!
La ricetta è sufficiente per 2 persone, ma puoi modificare facilmente le quantità in base al numero di commensali.
Dosi per 2 persone
INGREDIENTI
Ingredienti per il ramen
Brodo per la zuppa
Guarnitura
Cipollotto tritato
Semi di sesamo bianco macinati
2 cucchiai di olio al peperoncino (preferibilmente la versione giapponese “La-yu”), oppure la miscela di sette spezie “Shichimi” o condimenti simili
PREPARAZIONE
Inizia con la cottura dei frutti di mare. Salta le capesante con olio vegetale per qualche minuto su ogni lato, quindi toglile dalla padella e mettile da parte. Nella stessa padella ancora calda aggiungi lo zenzero e i gamberoni e fai saltare per un paio di minuti, poi copri la padella con un coperchio lasciando cuocere i gamberoni per altri 2-3 minuti finché non diventano rosa. Il tempo necessario per questa fase dipende dalle dimensioni dei gamberoni: fai attenzione a non cuocerli troppo.
Una volta che i gamberoni sono cotti, toglili dal fuoco e mettili da parte. Lascia raffreddare finché non riesci a togliere il guscio dai gamberoni senza scottarti le dita.
Per mantenere gli aromi, aggiungi nella stessa padella le vongole e le cozze, versa il sakè e fai cuocere per 4-5 minuti. Durante la cottura vedrai che i gusci iniziano ad aprirsi. Una volta che i molluschi sono cotti, separali dal fondo di cottura e metti entrambi da parte.
Per preparare il brodo di ramen, metti le alghe kombu essiccate in infusione nell’acqua con il latte di soia. Quindi aggiungi i succhi delle cozze e vongole della fase precedente e porta il tutto a ebollizione. Non appena l’acqua inizia a bollire togli i pezzi di kombu. Se usi il brodo dashi in polvere, in questa fase non devi rimuovere nulla. Aggiungi quindi la tahina, la salsa di soia, il mirin e il miso, mescolando bene per amalgamare il tutto.
Per cuocere i noodles segui le istruzioni riportate sulla confezione, poiché il tempo di cottura varia a seconda della marca utilizzata. Di solito si fanno cuocere per circa 3 minuti in acqua bollente prima di scolarli.
Trasferisci i noodles cotti in una zuppiera e versaci sopra il brodo. Ricopri il piatto con i frutti di mare cotti e guarnisci con cipollotti, semi di sesamo e olio al peperoncino a scelta prima di servire.
I CONSIGLI DI YUKI
Cerca di non cuocere troppo i frutti di mare e i noodles. Il tempo è un fattore chiave per garantire un ramen gustoso! Puoi provare diversi tipi di noodles, come quelli di riso (senza glutine) o di grano saraceno.
Se non riesci a trovare l’alga kombu essiccata puoi utilizzare anche i funghi shiitake essiccati, preparandoli esattamente nello stesso modo. In alternativa puoi utilizzare il brodo kombu in polvere. Aggiungi 1 cucchiaio di kombu in polvere al posto della versione essiccata.
Assicurati di utilizzare latte di soia non zuccherato.
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