Aujourd’hui dans notre série La cuisine de Yuki, Yuki Gomi reçoit Aiste Miseviciute, plus connue sous le pseudonyme Luxeat. Au menu : une recette de ramens de la mer (シーフードラーメン) rapide à préparer et pleine de saveurs.
D’ordinaire, les ramens se composent d’un bouillon à base d’os, accompagné d’une viande cuite lentement. Dans cette version, nous empruntons un chemin plus iodé, vers de riches saveurs de poisson et de fruits de mer. Le changement a parfois du bon : cette recette le montre bien, car sa préparation nous demandera moins de temps.
RAMENS DE LA MER – シーフードラーメン
Vous ne trouverez pas de recette de ramen plus délicieuse et saine que celle-ci.
Au Japon, il est de coutume de cuire viande et os très lentement, pendant des heures, afin de constituer ce qui servira à la fois de bouillon et de garniture aux ramens. Le petit plus du poisson et des fruits de mer, c’est qu’ils libèrent toute leur palette de saveurs en un temps de cuisson très court. Moins épais, le bouillon sera tout aussi riche en goût grâce au lait de soja et aux fruits de mer que nous utiliserons.
Je vous conseille d’utiliser une sauteuse en fonte afin de faire revenir le poisson et les fruits de mer. Déglacez la préparation avec le saké et le bouillon afin d’obtenir votre soupe. Vous pourrez cuisiner dans la même poêle : un vrai gain de temps lorsqu’il vous faudra passer à la vaisselle !
Cette recette est parfaite pour deux personnes, mais vous pourrez facilement ajuster les quantités pour une plus grande tablée.
Pour 2 ramens
INGRÉDIENTS
Ramen
Bouillon
Garniture
Cébette émincée
Graines de sésame blanc pilées
2 cuillères à soupe d’huile pimentée ; si possible, préférez la version japonaise appelée la-yu ou optez pour du shichimi, un mélange de sept épices
PRÉPARATION
Commençons par faire cuire les fruits de mer. Faites revenir les pétoncles dans de l’huile végétale sur chaque côté pendant quelques minutes, puis retirez-les de la sauteuse et réservez-les. Dans cette même sauteuse, ajoutez le gingembre et les crevettes et faites les revenir pendant quelques minutes. Couvrez ensuite la poêle afin de laisser cuire les crevettes pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles rosissent. La durée de cuisson dépend de leur taille, veillez donc à ne pas les faire trop cuire.
Une fois qu’elles sont cuites, retirez les crevettes du feu et réservez-les. Laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir ôter leur carapace sans vous brûler les doigts.
Afin de conserver toutes les saveurs, ajoutez dans la sauteuse déjà utilisée les palourdes et les moules. Versez ensuite le saké et faites cuire pendant 4 à 5 minutes. Les fruits de mer devraient commencer à s’ouvrir. Une fois ces derniers ouverts, séparez-les de leur jus puis réservez le tout.
Passons au bouillon. Toujours dans la sauteuse, déposez la feuille de kombu séchée dans un mélange d’eau et de lait de soja pour en libérer les saveurs. Ensuite, ajoutez le jus des moules et des palourdes (étape précédente) et portez à ébullition. Dès que l’eau bout, retirez la feuille de kombu. Si vous utilisez de la poudre de dashi, vous n’aurez rien à retirer. Enfin, ajoutez le tahini, la sauce soja, le mirin et le miso et mélangez bien.
Pour les nouilles, suivez les instructions de cuisson sur notées sur le paquet, les durées varier en fonction de la marque. En général, il vous faudra compter environ 3 minutes de cuisson dans de l’eau bouillante avant de les égoutter.
Déposez les nouilles cuites dans un bol, puis versez le bouillon par-dessus. Ajoutez les fruits de mer cuits et, selon votre goût, la cébette, les graines de sésame blanc pilées et l’huile pimentée.
LES CONSEILS DE YUKI
Veillez à ne pas faire trop cuire les fruits de mer et les nouilles. Pour obtenir un délicieux ramen, tout est dans le timing ! Vous pouvez utiliser différents types de nouilles, comme des nouilles de riz (sans gluten) ou des nouilles soba (blé noir).
Si vous n’arrivez pas à mettre la main sur du kombu, utilisez des champignons shiitake séchés en les préparant à l’identique. Vous pouvez aussi utiliser du kombu en poudre : il vous suffira d’en ajouter une cuillère à soupe.
Veillez également à bien utiliser du lait de soja non sucré.
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