Katsukani no Hanasaki

[:en]Amid the wealth of seafood available throughout the city, Sapporo is renowned for its crab. Considered Japan’s crab capital due to the surrounding cold and crystal-clear seas, Horsehair crab, Snow crab, King crab, and Hanasaki crab amongst others are harvested and served seasonally in a variety of dishes. For aficionados of Taraba, the red king crab, restaurant Katsukani no Hanasaki is the place to go. Charismatic chef Kenyuu Oochi, who has dedicated 40 years to perfecting the art of transforming crab eating into a ritual, heads the performance, skillfully slicing, grilling, and boiling the crab in front of guests, turning each dish into a theatrical, sensory experience.[:fr]Si les fruits de mer foisonnent dans toute la ville, Sapporo reste tout de même connue pour ses crabes. Considérée comme la capitale japonaise du crabe en raison des eaux fraîches et limpides qui la bordent, Sapporo abrite de nombreuses espèces déclinées en plusieurs plats de saison : crabe velu, crabe des neiges, crabe royal ou encore crabe royal brun. S’il y a une adresse à retenir pour les amateurs de crabe royal du Kamtchatka, c’est le restaurant Katsukani no Hanasaki. Son chef charismatique, Kenyuu Oochi, a passé quarante ans à transformer l’art de manger un crabe en un véritable rituel. Il orchestre avec soin la préparation de chaque crustacé : découpe, grillade et cuisson du crabe ont lieu face aux clients pour une expérience sensorielle et visuelle unique.[:de]Neben der Vielzahl an Meeresfrüchten, die die Stadt zu bieten hat, ist Sapporo vor allem für seine Krabben bekannt. Aufgrund der kalten und kristallklaren Meere in der Umgebung gilt Sapporo als die Krabbenhauptstadt Japans. Hier werden unter anderem Rosshaarkrabben, Schneekrabben, Königskrabben und Hanasaki-Krabben gefangen und je nach Saison zu verschiedenen Gerichten verarbeitet. Für Liebhaber von Taraba, der roten Königskrabbe, ist das Restaurant Katsukani no Hanasaki die richtige Adresse. Der charismatische Küchenchef Kenyuu Oochi hat in 40 Jahren die Kunst des rituellen Krabbengenusses perfektioniert. Er schneidet, grillt und kocht die Krabben gekonnt vor den Augen der Gäste und verwandelt jedes Gericht in ein Sinneserlebnis der besonderen Art.[:it]Oltre che per la ricchezza di frutti di mare disponibili in tutta la città, Sapporo è rinomata per il granchio. In quella che è considerata la capitale giapponese del granchio grazie al mare freddo e cristallino che la circonda, vengono raccolti e serviti in diversi piatti stagionali, tra gli altri, la granceola artica, il granchio reale e il granchio di Hanasaki. La meta perfetta per gli appassionati del granchio reale rosso è il ristorante Katsukani no Hanasaki. Qui il carismatico chef Kenyuu Oochi, che ha dedicato 40 anni a perfezionare l’arte di trasformare la degustazione del granchio in un rituale, dirige lo spettacolo tagliando, grigliando e bollendo sapientemente il granchio davanti agli ospiti, e trasformando ogni piatto in un’esperienza teatrale e sensoriale.[:]