La pequeña localidad de Yuasa, en la prefectura de Wakayama, puede parecer una propuesta extraña a quienes desconozcan su gran importancia en el mundo de la alimentación.
Sin embargo, visitar Yuasa significa adentrarse en el centro de la producción tradicional de salsa de soja, o shoyu.
La localidad llegó a contar con 92 fábricas de salsa de soja, de las que solo se conservan cuatro, debido a los estrictos y laboriosos procesos que deben observarse para producir la auténtica salsa de soja de Yuasa. De hecho, lo que muchos conocen como salsa de soja en la actualidad no es más que una imitación del shoyu de Yuasa, que descubrió un monje hace más de 750 años como subproducto de la elaboración del miso.
Por suerte, ahora se ofrecen visitas guiadas a la fábrica Yuasa Soy Sauce Limited, donde pueden descubrirse los secretos de su elaboración genuina, que requiere fermentar soja natural y autóctona, judías negras de Tanba, trigo y sal durante un periodo de hasta dos años para obtener la mejor salsa de soja de Japón. Además, una vez terminada la visita a la fábrica, es posible degustar el famoso shoyu de Yuasa e incluso llevarse una botella a casa para paladear una y otra vez el sabor genuino de Japón.
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