El Pizza Bar de la planta 38 del Mandarin Oriental

Es posible que la pizza no sea lo primero que te venga a la mente cuando piensas en Japón. Sin embargo, en la actualidad hay una nueva tendencia en auge: la creación de humeantes y espectaculares pizzas. El jefe de cocina del restaurante Mandarin Oriental, Daniele Cason, es lo que podría denominarse otro tipo de shokunin: un shokunin de la pizza. Originario de Roma, ha sabido llevar el arte de la elaboración de pizzas al siguiente nivel. En línea con la refinada tradición de la cocina kaiseki, los ingredientes de las pizzas de Daniele no solo reflejan cada una de las cuatro estaciones, sino también cada una de las 72 microestaciones japonesas. Según la bloguera gastronómica internacional Aiste Miseviciute, de @Luxeat, «sus pizzas son tan crujientes y exquisitas que en el bar de ocho mesas situado en la planta 38, los clientes no piden que les sorprendan con un cóctel, sino con una pizza omakase». La preparación de pizzas comparte muchos sentimientos interesantes que prevalecen en la cocina japonesa e italiana. Del mismo modo que las recetas del auténtico washoku japonés se transmiten de generación en generación sin alterarse, la pizza italiana también procura mantenerse fiel a la fórmula original. Los productos frescos y la maestría en el oficio están en camino de hacer de Tokio el nuevo destino obligado para los amantes de la pizza: bastará un bocado para convencerte. Primer puesto en la clasificación «50 mejores pizzas de Asia-Pacífico 2023» Mejor pizzería de Japón 2022 por Ca.Form Japan