Tachigui Sushi Tonari

Debido en parte a la pandemia y a la ausencia de visitantes extranjeros, en Tokio ha aumentado el número de restaurantes de sushi más informales, conocidos como sushi-ya. Entre ellos cabe destacar el Tachigui Sushi Tonari. Tachigui, que significa «comer de pie», es una interpretación chic de la forma tradicional de comer sushi que se remonta al periodo Edo, cuando el sushi aún era un bocado rápido y asequible. La experiencia en el Tachigui Sushi Tonari es sencilla y dinámica. Tras realizar una reserva online, los clientes piden sus nigiris en el menú del iPad y disponen de una hora para comer. Aunque en el Tachigui Sushi Tonari puedes pedir el tradicional neta (ingredientes combinados con arroz para hacer sushi) al estilo Edo-mae, como medallones de atún o caballa, el chef Hatano Yoshiki añade su propio toque creativo y también ofrece rellenos más originales, como berenjena frita (agebitashi) y pasta de judías rojas con semillas de sésamo.