Hyotei

Hyotei es un restaurante kaiseki tradicional con tres estrellas Michelin situado a la entrada del templo Nanzen-ji. Atravesar las puertas de este establecimiento es como viajar en el tiempo. El restaurante Hyotei lleva siendo regentado por la misma familia desde hace 450 años. El actual chef y propietario, Yoshihiro Takahashi, representa la 15.ª generación que continúa esta tradición culinaria. El Hyotei está especializado en la cocina tradicional kaiseki del té, un menú de varios platos cuyos orígenes se remontan a la ceremonia del té. Aunque inicialmente consistía en un simple cuenco de sopa de miso y tres guarniciones, la comida kaiseki ha evolucionado a lo largo de los años hasta convertirse en un sofisticado festín de múltiples sabores, colores y texturas en el que el chef puede hacer gala de todas sus habilidades y utilizar los mejores ingredientes de temporada. Hoy en día, un menú kaiseki típico consta de un entrante, un plato de temporada llamado hassun, un plato de sashimi, una especialidad cocinada a fuego lento y una especialidad a la parrilla, entre otros. Dependiendo del restaurante y del chef, puede haber más de diez platos en total.