Destilería Chukogura

Conocido localmente como shima-zake o «sake de la isla», el awamori es un licor de arroz destilado exclusivo de Okinawa. Inspirado en la bebida tailandesa lao khao, el awamori tiene sus raíces en la historia comercial de Okinawa, cuyos ingredientes y técnicas fueron introducidos en las islas por mercaderes tailandeses en el siglo XV. Al igual que su querido primo, el awamori se elabora con arroz, pero mientras que el sake se fermenta, el sake isleño se destila empleando recetas y métodos que se han ido perfeccionando a lo largo de los siglos. Elaborado en una sola fermentación con arroz de grano largo al estilo tailandés y moho koji negro de Okinawa, el awamori se envejece tradicionalmente en vasijas de barro fabricadas con tierra de la zona. Más parecido al whisky que al vino, el awamori suele servirse con una jarra de agua y un cubo de hielo, aunque algunos lo prefieren solo, y constituye la base ideal para un cóctel isleño. Para probar el auténtico awamori de Okinawa, visita la destilería Chuko, en la localidad de Tomigusuku, donde los maestros del sake siguen utilizando métodos tradicionales para producir el awamori más auténtico, con una producción de solo 60 botellas por lote.