Soba Osame

Regentado por el maestro del soba Kenji Osame, el restaurante Soba Osame está considerado actualmente como uno de los mejores soba-ya de Tokio. El chef Osame es famoso por trabajar con trigo sarraceno de distintas regiones de Japón. Utiliza sus cualidades únicas, ligadas a la topografía local, para hacer fideos juwari a partir de soba molida gruesa. En Japón, los fideos soba se presentan en una infinita variedad de recetas según la región. Pueden comerse en sopa caliente o fríos, como es el caso de los zaru soba, que suelen servirse en verano en un escurridor de bambú. Pueden servirse solos o acompañados de distintos ingredientes. En establecimientos tradicionales como el Soba Osame, los maestros del soba preparan fideos frescos todos los días. Verle trabajar es una experiencia que invita a la meditación, pues cada movimiento es intencionado y de gran belleza.