Ge dig ut på en förhöjd kulinarisk resa till Japans nordliga vidder, där Hokkaido lockar bara två timmars flyg från Tokyos myllrande storstadspuls. Denna fascinerande ö erbjuder en unik möjlighet att njuta av några av Japans allra finaste rätter, mot en fond av antingen ett majestätiskt vinterlandskap eller ett frodigt sommarparadis. Hokkaidos orörda natur och rika lokala råvaror lägger grunden för en kulinarisk scen som kan mäta sig med öns egen skönhet.
Skäm bort smaklökarna med saftiga krabbrätter, mustig misoramen och en rad andra kulinariska läckerheter, där varje region i Hokkaido bjuder på sin egen distinkta smakprofil. Bara ordet Hokkaido frammanar bilder av förstklassig sjömat – krabba, ostron, sjöborre, ikura och kammusslor – som skördas ur de isiga vattnen runt detta förtrollande land.
Utöver sin kulinariska skicklighet stoltserar Hokkaido med hisnande naturupplevelser, smyckad med sex pittoreska nationalparker som inbjuder till utforskande och äventyrliga upplevelser. För den som söker en stillsam tillflyktsort erbjuder Hokkaido dessutom många hotell och ryokan som skänker fridfull ro, ofta med traditionella japanska varma källor, så kallade onsen.
Himeshara Sushi må ligga på en anspråkslös, men mycket japansk gata, men så snart du kliver in transporteras du direkt in i en kulinarisk mästares värld. Detta är en av Sapporos mest omtyckta sushirestauranger. Under ledning av Akira Tanaka, en rutinerad sushikock och Hokkaido-bo med över 40 års erfarenhet, är Himeshara Sushi ett mästerverk i kulinarisk innovation.
Du känner genast hans passion, som omsluter dig och varmt välkomnar dig med en förväntansfull känsla inför det som ska komma. Med havet bokstavligen utanför dörren förenar Tanaka sömlöst Edomae-sushitekniker med den bästa lokalfångade sjömaten som Hokkaido kan erbjuda. Ett måste är Tanakas signaturrätt ”Botan-ebi”, en rund sushi inlindad i en generöst tilltagen räka, med räkhusmiso och toppad med lysande blå rom. När jag såg honom arbeta blev jag fascinerad av hans små detaljer och användning av olika ingredienser. Han får bokstavligen sushin att dansa.
Jag tvekar inte att säga att detta förmodligen är en av de bästa sushiupplevelser jag någonsin haft.
Nyfiken på ursprunget till dessa exceptionella råvaror? Då behöver du inte leta längre än till Otaru Triangle Market, en liten fisk- och skaldjursmarknad i Otaru som har varit i drift sedan 1948. Det är också en plats jag har velat besöka under så lång tid.
Det är en enkel, cirka 40 minuter lång tågresa från Sapporo, där tåget följer kusten och bjuder på spektakulära vyer över havet. Du anländer till JR Otaru Station och marknaden ligger precis på andra sidan vägen.
Det första som slår dig är storleken. Den är inte stor, men gränderna är fyllda med stånd som erbjuder nyfångad fisk, levande krabbor, kammusslor, sjöborrar och mycket mer. Här och där ligger små restauranger, däribland mitt mål för dagen – Ajidokoro Takeda. Belägen i mitten av marknaden och direkt driven av Takeda Fishery erbjuder Ajidokoro Takeda en mångsidig meny som gläder både lokalbor och besökare. Jag serverades en generös portion ikura, krabba och fyllig sjöborre – så färska de kan bli. Utsökt.
Den livliga atmosfären, med butiksägare som ropar ut sina varor och ett myller av energiska köpare och säljare, gör resan väl värd besväret och skapar en oförglömlig upplevelse.
Här lyckades jag verkligen fly stadens larm. Shiguchi Hotel i Niseko är sinnebilden av stillhet, från den rogivande atmosfären till användningen av traditionella japanska byggnadstekniker. Jag anlände när snön just hade lagt sig vilket förstärkte stämningen och kändes i full harmoni med grundaren Shouya Griggs ambition att skapa ett avbrott från omvärlden och teknologin. Hans önskan är att gästerna ska komma så nära naturen som möjligt, vilket speglas i hotellets organiska och naturliga design. Som före detta modefotograf har hans öga verkligen ramat in miljön. Inbäddat i bergen, omgiven av natur, är detta en stillsam tillflyktsort där interiörerna pryds av antik och modern keramik, tuschmålningar och skulpturer ur Griggs privata samling.
Villorna är helt enkelt hänförande, med gott om utrymme och en känsla av att verkligen vara hemma. För mig kändes det som en meditativ upplevelse att betrakta snön och det ständigt skiftande landskapet.
Intill Shiguchi Hotel ligger Somoza-restaurangen, som med kulinarisk briljans har tagit plats i en 150 år gammal kominka. Kocken Ozeki Tatsuya är en ung japansk kock som har skapat en meny med rötter i franska matlagningstekniker, där han använder säsongsbetonade och lokala råvaror från Hokkaido.
När du kliver in passerar du genom ett galleri med vacker brukskeramik och hantverk av konstnärer från Hokkaido. Ett långt gemensamt bänkbord löper längs restaurangen och vid sidan finns ett öppet kök. Stämningen är ombonad och påminner om att äta middag hemma hos någon.
Sommelieren står för utsökta kombinationer med lokala viner och hantverksöl, vilket skapar en sinnlig upplevelse som kompletteras av panoramavyer över dalen och bergen.
Fortsätt längre längs den natursköna bergsvägen på Hokkaido och du upptäcker ännu mer kulinarisk excellens på Kouun Ryuusui. Inbäddad i den förtrollande byn Niseko är detta den minsta av sushi- och kaiseki-restauranger. Under den skicklige kocken Takashi Anezakis ledning är detta en intim upplevelse på nära håll, med plats för inte mer än en handfull gäster.
Medan han ensam står för matlagningen och en dam serverar maten, förenar chef Takashi Anezaki sömlöst områdets bästa råvaror. Färsk, säsongsbetonad sjömat och kreativ kulinarisk skicklighet möts och skapar en gastronomisk upplevelse utan motstycke. Båda var inte bara varmt välkomnande, utan potatisrätten som serverades (och det kanske låter märkligt för den ödmjuka potatisen) var helt enkelt den bästa potatis jag någonsin smakat!
Trots att The Peninsula ligger mitt i världens största stad känner man verkligen inte av storstadsvimlet, och när jag bor här kan jag ärligt säga att jag verkligen lyckas koppla bort.
Till skillnad från de flesta lyxhotell i Tokyo som börjar på de övre våningarna, har The Peninsula en entré på markplan som vetter mot de lummiga, gröna kejserliga trädgårdarna. Resultatet är en diskret lyxkänsla från det ögonblick du anländer.
Spa- och wellnesscentret erbjuder en genuin fristad för återhämtning. Utbudet av behandlingar och den olympiska simbassängen är den perfekta avslutningen på min resa och en idealisk hyllning till det personliga välbefinnandet.
Medan jag njöt av en mycket hälsosam vegetarisk frukost med utsikt över de hisnande kejserliga trädgårdarna, reflekterade jag över Japans rika kulinariska arv och fridfulla tillflyktsorter.
Jag tror verkligen inte att det finns någon annan plats i världen som kan garantera en så outplånlig upplevelse för den som söker den perfekta kombinationen av gastronomi och stillhet.
Från de nordliga vidderna ända in till Tokyos hjärta – låt Japans kulinariska excellens förtrolla och mätta dina sinnen på denna gastronomiska odyssé, och skapa minnen som dröjer sig kvar långt efter att resan tagit slut.
Suscríbete a nuestro boletín
* Este campo es obligatorio.
