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GASTRONOMIE: Des Chirashi Sushi à la maison
J’ai rencontré Yoshinori Ishi pour la première fois au restaurant 2 étoiles Michelin, Umu. L’un des meilleurs Kaiseki en Europe, il était le cuisinier en chef de ce restaurant londonien bien connu pour être l’un des meilleurs en matière de cuisine japonaise pendant 11 ans. Originaire de la préfecture de Saitama, Yoshinori a exercé en tant que sous-chef à Kitcho, le légendaire restaurant 3 étoiles Michelin à Kyoto puis en tant que chef officiel à l’ambassade japonaise de Genève et de New York pendant 6 ans.
Ce chef élégant apporte non seulement son Kaiseki, la haute cuisine japonaise, au monde entier mais aussi une approche au poisson exceptionnelle. Yoshinori est le pionnier de la méthode de pêche Ikejime et travaille en collaboration avec de nombreux pêcheurs au Royaume-Uni. La méthode Ikejime est basée sur des principes simples : moins le poisson souffrira, le meilleur il sera.
J’ai eu la chance d’apprendre à cuisiner le meilleur « Chirashi Sushi » auprès du maître en personne. J’espère que vous prendrez plaisir à préparer ce plat à la maison !
Chirashi Sushi avec des pickles japonais japonais et de la soupe miso
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson pour cette recette, choisissez simplement votre favori et assurez-vous qu’il soit frais. S’il vous est difficile de trouver du poisson frais, vous pouvez utiliser des crustacés surgelés comme alternative. Et pour ceux qui ne peuvent pas manger de produits de la mer, cette recette est également adaptée pour se faire avec des légumes, remplacez simplement le poisson par les légumes de votre choix.
Ingrédients :
Poisson
Homard, 2 x 600g
Filet de saumon, 200g
Œufs, 4
Pour le riz
Riz blanc, grain court ou moyen, 500g
Vinaigre, 50ml
Sel marin, 10g
Pour la salade
Champignons (cèpes, girolles, enoki)
Carotte 1
Céleri 1
Mini-artichauts 4
Mange-tout 1
Vous pouvez également utiliser des restes de légumes cuits si vous en avez.
Pickles japonais harihari japonais
Mini concombres 2
Radis rouges ronds 5
Gingembre 30g
Shigo et myoga si vous pouvez en trouver
Sel, 1 cuillère à café
Soupe miso
Tête et carapace du homard
Tête et arêtes du poisson
Kombu, 15cm
Miso (rouge ou blanc)
Champignons
Oignon vert
Tofu
Poivre sansho
Ingrédients facultatifs japonais
Shiso
Kinome
Myoga
Nasturtium
Riz à sushi
Poisson
Homard 600g x 2
Filet de saumon 200g
Tous autres poissons et crustacés peuvent être cuits et assaisonnés de façon similaire. Vous pouvez aussi utiliser du poisson cru si vous êtes sûrs de sa fraicheur et de sa qualité.
Légumes
Œufs
Présentation
Soupe miso
Préparer le bouillon
Finitions
Pickles japonais harihari
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GASTRONOMIE: Des Chirashi Sushi à la maison
J’ai rencontré Yoshinori Ishi pour la première fois au restaurant 2 étoiles Michelin, Umu. L’un des meilleurs Kaiseki en Europe, il était le cuisinier en chef de ce restaurant londonien bien connu pour être l’un des meilleurs en matière de cuisine japonaise pendant 11 ans. Originaire de la préfecture de Saitama, Yoshinori a exercé en tant que sous-chef à Kitcho, le légendaire restaurant 3 étoiles Michelin à Kyoto puis en tant que chef officiel à l’ambassade japonaise de Genève et de New York pendant 6 ans.
Ce chef élégant apporte non seulement son Kaiseki, la haute cuisine japonaise, au monde entier mais aussi une approche au poisson exceptionnelle. Yoshinori est le pionnier de la méthode de pêche Ikejime et travaille en collaboration avec de nombreux pêcheurs au Royaume-Uni. La méthode Ikejime est basée sur des principes simples : moins le poisson souffrira, le meilleur il sera.
J’ai eu la chance d’apprendre à cuisiner le meilleur « Chirashi Sushi » auprès du maître en personne. J’espère que vous prendrez plaisir à préparer ce plat à la maison !
Chirashi Sushi avec des pickles japonais japonais et de la soupe miso
Vous pouvez utiliser n’importe quel type de poisson pour cette recette, choisissez simplement votre favori et assurez-vous qu’il soit frais. S’il vous est difficile de trouver du poisson frais, vous pouvez utiliser des crustacés surgelés comme alternative. Et pour ceux qui ne peuvent pas manger de produits de la mer, cette recette est également adaptée pour se faire avec des légumes, remplacez simplement le poisson par les légumes de votre choix.
Ingrédients :
Poisson
Homard, 2 x 600g
Filet de saumon, 200g
Œufs, 4
Pour le riz
Riz blanc, grain court ou moyen, 500g
Vinaigre, 50ml
Sel marin, 10g
Pour la salade
Champignons (cèpes, girolles, enoki)
Carotte 1
Céleri 1
Mini-artichauts 4
Mange-tout 1
Vous pouvez également utiliser des restes de légumes cuits si vous en avez.
Pickles japonais harihari japonais
Mini concombres 2
Radis rouges ronds 5
Gingembre 30g
Shigo et myoga si vous pouvez en trouver
Sel, 1 cuillère à café
Soupe miso
Tête et carapace du homard
Tête et arêtes du poisson
Kombu, 15cm
Miso (rouge ou blanc)
Champignons
Oignon vert
Tofu
Poivre sansho
Ingrédients facultatifs japonais
Shiso
Kinome
Myoga
Nasturtium
Riz à sushi
Poisson
Homard 600g x 2
Filet de saumon 200g
Tous autres poissons et crustacés peuvent être cuits et assaisonnés de façon similaire. Vous pouvez aussi utiliser du poisson cru si vous êtes sûrs de sa fraicheur et de sa qualité.
Légumes
Œufs
Présentation
Soupe miso
Préparer le bouillon
Finitions
Pickles japonais harihari