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GASTRONOMIE: de la ferme à l’assiette

Cuisiner à partir d’ingrédients de saison locaux est une tendance qui fait fureur au Japon. S’inspirant des repas « de la ferme à l’assiette » très populaires en Occident et du concept japonais de chisan-chiso (production locale pour consommation locale), tout un tas de restaurants vantent fièrement les origines nippones de leurs produits.

Avec pour objectif de réduire les kilomètres parcourus par les ingrédients, de favoriser une alimentation saine et de soutenir les agriculteurs locaux, les repas de la ferme à l’assiette trouvent un large écho auprès des consommateurs japonais, de plus en plus responsables. Si la plupart de ces restaurants travaillent en partenariat avec des agriculteurs tiers, certains sont allés encore plus loin avec une approche encore plus idéaliste : ils utilisent des ingrédients issus de fermes dont ils sont propriétaires et qu’ils exploitent eux-mêmes.

Originaire d’Ome, un arrondissement à l’extrême ouest de Tokyo, T.Y.Farm est l’une de ces audacieuses entreprises. S’efforçant de redonner vie à des terres agricoles qui avaient été dévastées par le virus de la sharka en 2009, son fondateur Futoshi Ota a développé un concept qu’il aime qualifier « de la graine à l’assiette ». Situé dans le quartier de Shinagawa à Tokyo, Noz by T.Y.Farm est un établissement spécialisé dans les légumes frais bio, cultivés à partir des semences personnelles du restaurant, sur des terres qui lui appartiennent en périphérie de la ville. Réservez une table et dégustez quelques-unes des salades les plus savoureuses de Tokyo, accompagnées de boissons à base d’herbes infusées mises à votre disposition au « bar à eau » en libre-service.

Noz by T.Y.Farm : 2 Chome-2-43 Higashishinagawa, Shinagawa City, Tokyo 140-0002

Crédits photos : via Newt Magazine