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GASTRONOMIE: Au Farmoon, à Kyoto

Masayo Funakoshi, une ancienne artiste reconvertie dans la restauration, dirige un établissement étonnant qui vient de s’ouvrir à Kyoto, le Farmoon. Prenant place dans une ancienne machiya traditionnelle en bois, ce restaurant convivial a été pensé dans le moindre détail, de la décoration chaleureuse aux plats raffinés servis dans un magnifique service de porcelaine appartenant personnellement à Funakoshi.

Ayant travaillé aux USA et en Australie, Funakoshi apporte une touche occidentale à des plats japonais traditionnels, qu’elle concocte à partir d’aliments frais cueillis dans le jardin du restaurant. Une grande table circulaire trône au milieu de la pièce et contribue à instaurer une ambiance conviviale. Mais ce qui rend le Farmoon vraiment unique, c’est son système de sélection de la clientèle. Ouvert du jeudi au dimanche uniquement, cet établissement suit la règle du « refus du client pour la première fois », l’Ichigen-san Okotowari. Les clients ne peuvent effectuer de réservations ni arriver à l’improviste : ils doivent d’abord avoir été présentés et compter parmi les habitués avant de pouvoir s’asseoir à sa table…

Images : Casa Brutus