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GASTRONOMIE: kombucha japonais

Tout le monde connaît (et aime…?) le kombucha, ce thé aigre-doux fermenté à qui l’on prête mille vertus bénéfiques à la santé, entre autres la prévention du cancer. Mais au Japon, si vous demandez un kombucha, on vous servira un thé riche et salé qui n’a rien de commun avec la boisson si prisée en occident. Bien qu’originaire du Japon, où « kombucha » se traduit par « thé au varech », cette boisson s’est réinventée au fil des siècles. C’est en Chine, sous la dynastie des Tsin, que fut préparé pour la première fois le « thé de l’immortalité ».

Si vous visitez le Japon, ne manquez pas de goûter à l’ancêtre du thé au varech occidental. Et si vous cherchez la version fermentée que vous connaissez déjà, demandez du « kocha kinoko » ou « thé au champignon noir ».