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GASTRONOMIE: du saké dans les plus belles brasseries du Japon
De nombreuses brasseries
de saké ont fait peau neuve et sont devenues des destinations attractives pour
les voyageurs souhaitant déguster la boisson la plus emblématique du Japon.
Voici notre sélection
des plus belles brasseries.
Brasserie de saké Shiraito, Fukuoka
Nichée au milieu des
rizières qui s’étendent au pied du Mont Sefuri, à Fukuoka, la brasserie de saké
Shiraito est en activité depuis 1855. Elle produit
du saké selon des techniques ancestrales ainsi que du riz local d’Itoshima. Elle
utilise la méthode d’extraction haneki-shibori,
qui consiste à exercer une pression moins soutenue qu’avec des machines à
pressurer. Le saké Shiraito est renommé pour sa saveur pure et veloutée. L’année
dernière, à l’occasion de la célébration du 160ème anniversaire de
l’établissement, les dirigeants de cette brasserie traditionnelle ont décidé de
compléter l’ensemble des bâtiments par une structure contemporaine. C’est ainsi
qu’a été édifiée une maison de saké en béton ultra-moderne – à la fois
esthétique et fonctionnelle – destinée à présenter l’histoire de la brasserie et
à fournir des espaces plus pratiques permettant d’accueillir des équipements
innovants.
Ce printemps, si vous
passez par Fukuoka, vous pourrez découvrir cette nouvelle structure, qui
ouvrira ses portes entre la mi-février et la mi-avril. Des visites guidées y seront
organisées.
Brasserie de saké Yamaguchi, à Kurume
La société de design
japonaise Case Real a redonné un second souffle à
une brasserie de saké traditionnelle aux poutres en cèdre, située à Kurume, dans
l’île de Kyushu. La structure d’origine date du début des années 1800. Koichi
Futatsumata et Koichi Shimohira, deux architectes innovants, ont transformé la
brasserie de saké Yamaguchi en mettant en valeur l’histoire du bâtiment tout en
offrant un style résolument tourné vers l’avenir.
Une magnifique cour
empreinte de sérénité relie la maison et l’entrepôt d’origine et offre un
espace propice à la méditation où les brasseurs peuvent se détendre durant leur
pause. Un salon spécialement aménagé est doté de vastes fenêtres qui laissent
entrer la lumière naturelle. Certains éléments d’architecture originaux ont été
conservés, comme les surfaces en pierre polie et les poutres suspendues à
l’aspect robuste, qui témoigne de la longue histoire de cette entreprise
familiale.
Brasserie de saké Shitamachi, Hikobe, Akita
Récemment rénovée pour
créer un café contemporain et un centre de dégustation, la brasserie Hikobe de
Shitamachi est un lieu qui mérite le détour si
vous vous trouvez dans la préfecture d’Akita. Fondée en 1688, cette brasserie a
fait l’objet de nombreuses rénovations durant ses 330 ans d’existence, mais n’a
jamais connu de transformation comparable à celle qui été réalisée cette année par
les architectes SUGAWARADAISUKE.
La structure originelle
a été métamorphosée en un espace contemporain au style épuré, où les habitants
locaux et les touristes se réunissent pour déguster ensemble la boisson locale.
Surmontée d’un vaste plafond voûté, la salle de dégustation à deux étages comprend
un café, une boutique de saké et un espace dédié aux évènements. Des visites guidées
gratuites de la brasserie voisine sont organisées – à réserver à l’avance par
téléphone.
