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ESSEN: Okonomiyaki – bei den Japanern zu Hause

Zu Jahresbeginn haben wir vorausgesagt, dass 2020 das Jahr sein würde, in dem die ganze Welt Essstäbchen zur Hand nimmt und sich damit ganz tief in die japanische Küche eingraben würde. Aber obwohl die Sehnsucht nach Japans gesundem, umami-verpackten Essen noch immer groß ist, ist es nicht so leicht, den Unterschied zwischen Sushi und Soba weltweit bekannt zu machen. Dennoch: Während die Restaurants geschlossen sind und die Flugzeuge am Boden bleiben, können wir auch mit einfacher Hausmannskost einen Hauch von Japan in unsere Küchen bringen.

Lesen Sie weiter für eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Servieren von Osaka-Soul-Food, Japans berühmte Okonomiyaki-Pfannkuchen.

Von einem dicken Teig zusammengehalten, sind die stark hungervernichtenden Okonomiyaki ein schnelles japanisches Gericht, das man prima selbst zuhause zubereiten kann. Als herzhafte Pfannkuchen mit extra viel Biss bilden die Okonomiyaki eine der wichtigsten kulinarischen Stützen der Kansai-Region. Und Osaka ist sogar die japanische Hauptstadt der knusprigen Pfannkuchen. Hier kommt ein einfaches Rezept für den Anfang.

Die Zutaten:

Pfannkuchen:

100g einfaches Mehl

1 geschlagenes Ei

125 ml kalt gewordene Hühnerbrühe

250g fein geraspelter Weißkohl

100g gehackte rohe Riesengarnelen,

2 Frühlingszwiebeln, die weißen und grünen Stücke separiert und zerkleinert

5 Streifen durchwachsener Speck

1 Esslöffel eingelegter Ingwer, abgetropft und zerkleinert

Sesamsamen

Pflanzenöl zum Braten

Okonomiyaki-Sauce:

6 Esslöffel Tomatenketchup

2 Esslöffel Worcestershire-Sauce

1 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel Mirin-Reiswein

1 Esslöffel Puderzucker

1 Teelöffel Dijon-Senf

eine gute Prise Knoblauchpulver

Zubereitung:

Schritt 1:

Alle Saucenzutaten miteinander vermischen und zur Seite stellen. Das Mehl in eine große Schüssel geben, mit dem Ei und der abgekühlten Hühnerbrühe zu einem Teig verquirlen. Abschmecken.

Schritt 2:

Kraut, Garnelen und die weißen Frühlingszwiebeln unterrühren. Eine gute Schicht Pflanzenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen, die Teigmischung einfüllen und mit einem Spatel verteilen, so dass sie die Pfanne ausfüllt.

Schritt 3:

Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Pfannkuchen ausreichend fest geworden ist, um gewendet werden zu können. Schieben Sie ihn mit der ungebratenen Seite nach oben auf einen Teller und fügen Sie dann auf der Oberseite die Speckstreifen hinzu. Halten Sie die Pfanne über den Teller und wenden Sie den Teller in die Pfanne, um den Pfannkuchen mit der ungekochten Seite nach unten in der Pfanne zu haben.

Schritt 4:

Servieren Sie den Pfannkuchen mit der Speckseite nach oben, beträufeln Sie ihn mit der Sauce und belegen Sie ihn mit Ingwer, Sesam und den restlichen grünen Frühlingszwiebeln.

Variationen:

Es gibt unendlich viele Variationen dieser japanischen Leibspeise, und Sie können leicht Ihre eigene erfinden, indem Sie Fleisch und Fisch gegen andere Proteine austauschen – oder sie ganz weglassen und Gemüse für einen vegetarischen Pfannkuchen verwenden. Sie können auch mit dem Belag variieren – zum Beispiel mit Mayonnaise, getrockneten Bonito-Flocken oder Aonori-Algen.