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GASTRONOMIE: dans les meilleurs bars de Tokyo
Lorsque l’on débarque à Tokyo, il est difficile de s’y retrouver parmi la multitude de bars alléchants qui s’offrent à nous. Alors, ne vous laissez pas aveugler par les lumières des néons et tournez-vous directement vers les meilleures adresses de la ville, où vous serez assurés de déguster votre boisson préférée dans des conditions idéales : des produits d’excellence préparés dans les règles de l’art, à la mode japonaise.
Lisez la suite pour découvrir cinq des meilleurs bars de Tokyo.
Pour déguster des bières artisanales soigneusement sélectionnées : Mikkeller Tokyo
À Tokyo, le secteur de la bière artisanale est plus florissant que jamais. L’un des bars les plus appréciés des amateurs tokyoïtes de spécialités artisanales se trouve à Shibuya, dans le quartier d’Hyakkendana. Après avoir été contraint de fermer sa micro-brasserie originale de Tomigaya, le gourou danois de la bière artisanale, Mikkel Borg Bjergso, a dû prendre un nouveau départ. En 2017, il a ouvert un nouvel établissement dans une ruelle du fameux quartier de la Colline des Love Hôtels, à Shibuya. Vingt bières pression soigneusement sélectionnées y sont proposées. Vous y trouverez des bières artisanales de Bjergso et des bières provenant de brasseries locales. Dans un décor sobre conçu par l’architecte Yusuke Seki, vous pourrez savourer des sandwichs smørrebrød à la mode danoise. Le Mikkeller est l’endroit parfait pour goûter au charme scandinave en plein cœur de Tokyo.
Mikkeller Tokyo: 2-19-11 Dogenzaka, Shibuya-ku, Tokyo
Pour découvrir des vins naturels d’une grande rareté : Ahiru Store
Tous les jours, c’est le même rituel : une file d’attente vient se former peu avant 18 h devant l’Ahiru Store. Des clients fidèles attendent impatiemment l’heure de l’ouverture. Ce bar à vin convivial de Tomigaya fait partie des secrets les moins bien gardés de Tokyo. Très prisé des locaux et des touristes, l’Ahiru Store est un véritable petit bijou. De taille modeste, mais très bien aménagé, il est géré par deux frères, Teruhiko et Wakako Saito. Teruhiko, sommelier de profession, propose une sélection de vins naturels très rares sur le marché (majoritairement français), qu’il renouvelle régulièrement. Leur sœur Wakako, qui officie derrière les fourneaux, propose une cuisine rustique : des salades copieuses, des soupes, des pâtés et du pain maison. Mais le mobilier se limitant à huit tabourets de bar et à deux ou trois tonneaux vides servant de tables, vous devrez rejoindre la file d’attente avant de pouvoir vous faire une place dans ce bar à vins, qui compte parmi les plus prisés de la capitale.
Ahiru Store : 1-19-4, Tomigaya, Shibuya-ku, Tokyo
Pour les amateurs de saké : Yata
Vous vous trouvez au Japon. Quelle meilleure façon de s’imprégner de l’esprit local que de déguster un bon verre de saké ? Si vous recherchez une adresse de référence, rendez-vous dans l’un des trois bars Yata de Tokyo, situés dans les quartiers de Shibuya, de Shinjuku et de Kanda. Le Yata est un « standing bar » à l’ambiance décontractée qui s’est spécialisé dans le saké Junmai (à l’alcool de riz pur). Son menu très varié est renouvelé quotidiennement et vous pourrez déguster votre saké préféré pour ¥500. Le personnel du bar, très expérimenté, se fera un plaisir de vous guider dans vos choix. Pour les plus indécis, un menu dégustation permet de découvrir tout un éventail de spécialités pour seulement ¥2 000. De simples collations servies au bar viennent exalter la saveur umami et une sélection de sauces au soja artisanales (shoyu) en provenance de tout le Japon est mise à disposition gratuitement.
Yata Shibuya : ILA Dougenzaka Building 5F, 1-6 Dougenzaka, Shibuya-ku, Tokyo
La Mecque des amateurs de whisky : Zoetrope
Les amateurs de whisky de passage à Tokyo ne devraient pas chercher plus loin que le Zoetrope. Proposant une vaste sélection de blends, son propriétaire sait absolument tout sur le whisky japonais. C’est le lieu rêvé pour découvrir les meilleures productions japonaises. Niché dans une ruelle de Nishi-Shinjuku, le Zoetrope est un bar convivial à l’éclairage tamisé. Son propriétaire, Atsushi Horigami, a réussi à concilier ses deux grandes passions : le whisky et le cinéma. Des films muets en noir et blanc sont diffusés en arrière-plan pendant qu’Horigami renseigne les clients sur la provenance de bouteilles rares. Disposant d’une collection privée de plus de 300 whiskies, il a été jusqu’à confier le décor de son établissement à Takeo Kimura, un réalisateur japonais légendaire aujourd’hui disparu.
Zoetrope : 3F, 7-10-14 Nishi-Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo
Code Name Mixology
Enfin, si vous êtes à la recherche de cocktails originaux, vous irez sans doute faire une halte au Code Name Mixology, où sont servies les mélanges les plus créatifs de Tokyo. Dans ce lieu unique, mi-bar, mi-laboratoire, les cocktails ne sont pas simplement agités ou remués, mais également évaporés, déshydratés ou conditionnés sous vide par Shuzo Nagumo, une sorte de mixologue-savant fou. Ce dernier préparera devant vous ses fabuleuses inventions, comme le White Tomato Fizz (gin au basilic relevé d’huile d’olive et de jus de tomate préparé à la centrifugeuse) et le Gin and Tonic Sansho (aromatisé au poivre noir japonais). Ce bar élégant aux lumières tamisées attire une foule de clients internationaux désireux de découvrir ses recettes innovantes.
Code Name Mixology : 1-6-1 Yaesu, Yaesu Dai-3 Park Bldg. 2F, Chuo 103-0028, Tokyo
