A Tokyo si sta diffondendo la tendenza ad aprire ristoranti di sushi più informali, noti come “sushi-ya”, una tendenza che è stata accelerata dalla pandemia e dalla mancanza di visitatori stranieri. Tachigui Sushi Tonari è un esempio di questo trend. Tachigui, che significa “mangiare in piedi”, è una versione chic del modo tradizionale di gustare il sushi che risale al periodo Edo, quando il sushi veniva servito come piatto veloce ed economico.
L’esperienza del Tachigui Sushi Tonari è semplice e veloce. Dopo aver prenotato online, i clienti ordinano i loro nigiri dal menu dell’Ipad e hanno un’ora a disposizione per mangiare.
Anche se al Tachigui Sushi Tonari si possono ordinare i tradizionali neta (condimenti del sushi) in stile Edo, come il tonno o l’alosa, lo chef Hatano Yoshiki vi aggiunge la sua creatività, proponendo anche condimenti tipici come l’agebitashi di melanzane e la pasta di fagioli rossi con semi di sesamo.
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