Hyotei

Hyotei è un ristorante tradizionale kaiseki che si trova all’ingresso del Tempio Nanzen-ji e vanta 3 stelle Michelin. Varcare la soglia di Hyotei è come viaggiare nel passato. Da 450 anni il ristorante è di proprietà della stessa famiglia e l’attuale chef-proprietario, Yoshihiro Takahashi, rappresenta la quindicesima generazione a tramandare la tradizione culinaria.

Hyotei propone la cucina tradizionale kaiseki, un pasto a più portate che trae origine dalla cerimonia del tè. Nato come un pasto umile che consisteva in una ciotola di zuppa di miso e tre contorni, il kaiseki si è evoluto nel corso degli anni fino a diventare un’elaborata celebrazione di sapori, colori e consistenze che esaltano le abilità dello chef e quanto di meglio offre la stagione. Un tipico pasto kaiseki comprende solitamente un antipasto, un piatto stagionale chiamato hassun che dipende dalla stagione in corso, un piatto di sashimi e un piatto cotto a fuoco lento e grigliato. A seconda del ristorante e dello chef, il numero di piatti in totale può essere superiore a dieci.