In dieser Gastronomie-Reihe teilen die renommierte Food-Influencerin Aiste Miseviciute, alias Luxeat, und die talentierte japanische Köchin Yuki Gomi ihre Leidenschaft für authentische japanische Kochkunst mit unserer Leserschaft. Yuki hat sich dabei eine sehr simple Mission gesetzt: Sie möchte Menschen die japanische Küche näherbringen, indem sie ihnen anhand leicht zugänglicher, gesunder und ansprechender Rezepte eine Kombination aus traditionellen und modernen Kochmethoden vermittelt.
In dem folgenden Rezept präsentiert Yuki uns Temari-Sushi, handgerolltes Sushi (手まり寿 司) – ein Gericht, dessen Schönheit durch die vergleichsweisen simplen aber geschmackvollen Zutaten zustande kommt. Yuki verrät uns in diesem Rezept auch, wie man den perfekten Sushi-Reis zubereitet, der ja ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche ist. Mithilfe ihrer detaillierten Anleitung wird Ihnen der aromatische, authentisch klebrige Reis gelingen, der für Temari-Sushi so wichtig ist. Und jetzt laden wir Sie ein, Yuki und Aiste auf ihrem kulinarischen Abenteuer zu begleiten, das Ihnen mit einem ebenso köstlichen wie einfachen Gericht Einblick in die japanische Kochkunst gewährt.
Temari-Sushi – Handgerollte Sushi-Bällchen – 手まり寿司
Trotz ihrer Schlichtheit entzücken diese kleinen Sushi-Bällchen mit einer subtilen Eleganz. Serviert auf einem bunten Teller, der sich farblich von den verwendeten Fischscheiben absetzt, lassen sie sich außerdem auf sehr ansprechende Weise in Szene setzen. Auch die Zubereitung finde ich persönlich sehr angenehm: Man knetet den Reis vorsichtig in Frischhaltefolie in die gewünschte Form, um dann einen perfekt geformten runden Ball zu enthüllen.
Im Japanischen ist der Name dieses Gerichts eine wörtliche Beschreibung der Zubereitungsmethode: „Te“ bedeutet Hand und „Mari“ bedeutet Ball – zusammen also: handgerollter Ball. Ich finde, der Name wird dem Gericht sehr gut gerecht.
Ich würde Ihnen empfehlen, verschiedene Fischsorten mit den Reisbällchen zu kombinieren, um eine größere Farb- und Geschmacksvielfalt zu erzielen. Und nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Bällchenrollen!
ZUTATEN
GARNITUR
Fischrogen (Masago, Tobiko, Ikura, Seehasenrogen), Kresse, weiße Sesamsamen, schwarze Sesamsamen
ZUBEREITUNG
Die Frischhaltefolie oder das Backpapier auf die Handfläche legen und ein Stück Fisch darauf platzieren. Bei der Arbeit mit klebrigem Sushi-Reis hilft es, die Finger immer wieder anzufeuchten. Daher sollten Sie die Finger der Hand, mit der Sie den Reis berühren, in die Schüssel mit Wasser eintauchen und überschüssiges Wasser abschütteln. Nehmen Sie etwa ein Viertel des Sushi-Reis (circa 20 g) und fügen Sie, falls gewünscht, ein wenig Wasabipaste hinzu. Anschließend legen Sie den Reis auf den Fisch. Verschließen Sie die Frischhaltefolie oder das Backpapier mit den Enden nach oben und halten Sie diese mit einer Hand fest. Pressen Sie die Fisch-Reis-Packung mit der anderen Hand zu einem Ball zusammen. Verdrehen Sie die Folie oder das Backpapier am oberen Ende, um den Reis noch weiter zusammen zu pressen. Packen Sie den Sushi-Ball aus und platzieren Sie ihn auf einem Teller. Wiederholen Sie diese Schritte mit den restlichen Zutaten.
Garnieren Sie die Bällchen mit einem Stück Kresse, Sesamsamen oder Fischrogen.
PERFEKTER SUSHI-REIS
Für 4 Personen
ZUTATEN
Für den Sushi-Su (Sushi-Essig):
Für den Reis:
ZUBEREITUNG
Geben Sie den Reis zunächst in ein Sieb und waschen Sie ihn gründlich 4 Minuten lang. Fahren Sie dabei immer wieder vorsichtig mit der Hand durch die Körner, bis das ablaufende Wasser klar ist. Lassen Sie den Reis abtropfen und geben Sie ihn mit 540 ml Wasser in eine Pfanne. Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang einweichen. Der Reis kann über Nacht im Wasser bleiben, jedoch erzielt man die besten Ergebnisse, wenn man ihn 30 Minuten bis eine Stunde einweichen lässt.
Bringen Sie den eingeweichten Reis in einem Topf mit Wasser zum Kochen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf, reduzieren Sie die Temperatur und lassen Sie den Reis 8–9 Minuten lang köcheln. Schalten Sie die Kochplatte aus und lassen Sie den Topf zugedeckt weitere 5 Minuten stehen, ohne den Deckel abzunehmen.
Während der Reis kocht, können Sie den Sushi-Su zubereiten. Geben Sie den Reisessig, den Zucker und das Salz in einen Topf und erwärmen Sie diese Mischung bei schwacher Hitze, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht den Siedepunkt erreicht, da das Gericht sonst nicht den gewünschten Geschmack erhält. Nehmen Sie den Topf von der Kochplatte und lassen Sie den Inhalt abkühlen.
Geben Sie den gekochten Reis in eine große, flache Schüssel (z. B. Sushi Oke), eine Auflaufform oder einen Bräter. Gießen Sie den Sushi-Su über den Reis und arbeiten Sie ihn vorsichtig mit einem Holzlöffel in den Reis ein, während dieser abkühlt. Dabei sollten Sie aufpassen, die Reiskörner nicht zu beschädigen. Der Abkühlprozess lässt sich beschleunigen, indem Sie einen Ventilator oder Föhn (auf Kaltstufe) auf den Reis richten. Der Sushi-Su verleiht dem Reis nicht nur mehr Geschmack, sondern auch sein typisches klebriges und glasiges Aussehen. Wenn Sie den Reis nicht sofort verarbeiten möchten, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab, damit er nicht austrocknet. Dann können Sie ihn an einem kühlen Ort aufbewahren – jedoch nicht im Kühlschrank, da der Reis dort hart und trocken wird. Der Sushi-Su hilft dabei, den Reis auch ohne Kühlung einen Tag lang zu konservieren. Reisreste können eingefroren werden.
YUKIS TIPPS
Sushi-Essig kann im Kühlschrank mindestens ein paar Wochen konserviert werden, also würde ich empfehlen, gleich die doppelte Menge oder mehr zuzubereiten.
Um den Reis zu kochen, rate ich dazu, eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung zu verwenden.
Mit einem Ventilator lässt sich der Sushi-Reis einfacher und schneller abkühlen. Den Sushi-Reis sollten Sie nach dem Kochen innerhalb eines Tages essen, denn Sushi-Reis sollte immer frisch konsumiert werden.
Um Reis für 1–2 Personen zuzubereiten, verwenden Sie die folgenden Mengen:
Um mehr über Luxeat zu erfahren und herauszufinden, welche Gerichte Aiste am liebsten in Japan isst, klicken Sie hier.
