Partez à la découverte de l’univers gastronomique japonais aux côtés d’Aiste Miseviciute, la célèbre influenceuse food qui édite le blog Luxeat, et de Yuki Gomi, une talentueuse cheffe japonaise. La mission de Yuki ? Partager tout le bonheur qu’apporte la cuisine japonaise en mêlant techniques traditionnelles et modernes pour concevoir des plats accessibles, sains et délicieux.
Aujourd’hui, Yuki nous fait découvrir les temari sushis (手まり寿司, sushis ronds), un plat qui incarne la simplicité dans toute sa splendeur. La cheffe partage également avec nous ses secrets de la cuisson parfaite du riz à sushi, un élément fondamental de la gastronomie japonaise. Suivez ses instructions pour obtenir un riz gluant authentique et plein de saveurs, qui viendra parfaire vos temari sushis. Rejoignez Yuki et Aiste dans cette aventure culinaire, et invitez l’art de la cuisine nippone dans votre cuisine, à travers une recette gourmande et facile.
Temari sushi – 手まり寿司
Si ces sushis ronds séduisent tant, c’est sans doute grâce à leur élégante simplicité. Servez-les sur un plat coloré pour faire ressortir les teintes du poisson. Leur préparation est simplissime : on forme le sushi en l’enroulant dans du film étirable, puis on le déroule pour révéler sa forme parfaitement ronde.
En japonais, son nom parle de lui-même : te signifie « main » et mari « boule ». Vous l’aurez compris, c’est bel et bien une « boule façonnée à la main ». Son nom lui va vraiment comme un gant !
Pour cette recette, libre à vous d’utiliser différents poissons afin de créer de belles associations de couleurs et obtenir différentes saveurs. Bon appétit !
INGRÉDIENTS
GARNITURE
Des œufs de poisson (masago, tobiko, ikura, œufs de lump), du cresson et des graines de sésame blanc et noir
PRÉPARATION
Placez une feuille de film étirable ou de papier cuisson dans la paume de votre main, puis déposez-y une tranche de poisson. Pour faciliter la manipulation du riz gluant, plongez les doigts de votre autre main dans le bol d’eau et secouez-les légèrement. Prenez un peu de riz à sushi (environ 20 g) et ajoutez-y une touche de wasabi, si vous le souhaitez. Ensuite, déposez le riz sur la tranche de poisson. Ramenez les bords du film étirable au centre de votre paume, par-dessus le riz, et formez une boule bien ferme. Refermez ensuite en enroulant les bords du film étirable. Retirez enfin le film et placez le sushi sur un plat. Répétez ces étapes avec le reste des ingrédients.
Décorez vos temari sushis avec un peu de cresson et quelques graines de sésame ou des œufs de poisson.
RIZ À SUSHI
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
Pour le sushi-su (sauce vinaigrée) :
Pour le riz :
PRÉPARATION
Commençons par préparer le riz. Rincez-le sous l’eau, dans une passoire, pendant 4 minutes, en remuant doucement les grains avec votre main jusqu’à ce que l’eau redevienne claire. Ensuite, égouttez le riz puis déposez-le dans une casserole et versez 540 ml d’eau. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit. Pour un résultat optimal, je vous conseille de faire reposer votre riz entre 30 minutes et 1 heure.
Portez l’eau à ébullition. Placez un couvercle sur la casserole, baissez le feu et faites mijoter pendant 8 à 9 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer avec le couvercle pendant 5 minutes. Ne retirez pas encore le couvercle.
Pendant la cuisson du riz, passons à la préparation du sushi-su. Versez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une casserole et faites chauffer à feu doux, jusqu’à ce que le sucre et le sel soient bien dissous. Veillez à ne pas porter le mélange à ébullition pour ne pas en gâcher la saveur. Retirez du feu et laissez refroidir.
Une fois le riz cuit, déposez-le dans un grand récipient plat, comme un sushi oke, un plat de cuisson ou un plat à rôtir. Versez le sushi-su sur le riz et mélangez doucement avec une cuillère en bois pendant qu’il refroidit, en faisant attention à ne pas écraser les grains. Pour le refroidir plus vite, servez-vous d’un éventail ou d’un sèche-cheveux, réglé sur la température la plus froide. Le sushi-su apporte davantage de saveur au riz et lui confère son aspect brillant. Si vous ne souhaitez pas utiliser le riz tout de suite, couvrez-le avec du film étirable ou un torchon humide, pour éviter qu’il sèche. Placez-le ensuite dans un endroit frais, mais pas dans un réfrigérateur, ce dernier risquant de le durcir et de l’assécher. Le rôle du sushi-su est de préserver le riz sans devoir le réfrigérer. Vous pourrez conserver le riz pendant une journée sinon il faut le congeler.
LES CONSEILS DE YUKI
Le vinaigre pour sushi peut se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, je vous conseille donc d’en préparer plus que nécessaire.
Utilisez également une casserole non adhésive pour cuire votre riz.
Si vous utilisez un ventilateur électrique, vous pourrez refroidir votre riz en un clin d’œil.
Le riz à sushi ne se conserve pas plus d’un jour ! Il est très important d’utiliser du riz à sushi frais.
Voici les quantités de riz à sushi pour 1 ou 2 personnes :
Pour consulter d’autres articles de Luxeat et découvrir les plats japonais préférés de l’influenceuse food, cliquez ici.
