Hyotei

Das Hyotei ist ein traditionelles Kaiseki-Restaurant am Eingang des Nanzen-ji-Tempels, das mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde. An der Türschwelle des Hyotei beginnt eine Reise direkt in die Vergangenheit, denn das Restaurant ist seit 450 Jahren im Besitz derselben Familie. Der heutige Chefkoch, Yoshihiro Takahashi, führt die traditionelle Küche bereits in der 15. Generation weiter!

Das Hyotei ist auf die traditionelle Tee-Kaiseki-Küche spezialisiert, ein mehrgängiges Menü, dessen Ursprünge auf die Teezeremonie zurückgehen. Ursprünglich war es eine bescheidene Mahlzeit, die nur aus einer Schüssel Misosuppe und drei Beilagen bestand. Im Laufe der Jahre hat sich Kaiseki zu einem kunstvollen Feuerwerk der Geschmäcker, Farben und Texturen entwickelt, bei dem die Kunstfertigkeit des Küchenchefs und die Köstlichkeiten der jeweiligen Jahreszeit zur Geltung kommen. Ein typisches Kaiseki-Gericht besteht in der Regel aus einer Vorspeise, einem saisonalen Gericht namens Hassun, das die aktuelle Jahreszeit repräsentiert, gefolgt unter anderem von einem Sashimi-Gericht und einem gekochten und gegrillten Gericht. Je nach Restaurant und Küchenchef werden manchmal mehr als zehn Gerichte serviert!