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ESSEN: der Geschmack des Herbsts in Japan

In Japan ist die aktuelle Jahreszeit bekannt für herzhaftes Schlemmen, reichhaltig gedeckte Tische und großen Appetit – und wird dort als Shokuyoku no Aki („Herbstappetit“) bezeichnet. Die Herbstmonate sind die ideale Zeit für Feinschmecker, sich intensiv einzulassen auf die lokale Küche.

Hier stellen wir acht Lebensmittel vor, die Sie probieren können, wenn die Temperatur sinkt und die Nächte früh hereinbrechen.

Persimonen

In den Herbstmonaten sind die Kaki-Bäume mit hellen, reifen Früchten beladen – bereit dazu, roh verzehrt, aufgehängt und getrocknet oder zu klebrigen Marmeladen und Desserts verarbeitet zu werden. Die Kaki ist Japans beliebteste Herbstfrucht – preiswert und die ganze Saison über leicht zu finden.

Bilder über unsplash

Neuer Reis

Der Begriff Shinmai oder „neuer Reis“, der als weicher, süßer und feuchter gilt als derjenige Reis, der zu Beginn des Jahres geerntet wurde, bezieht sich auf feldfrisches Getreide. Diesen neuen Reis gibt es in Japan, wenn die Vegetationszeit zu Ende geht, also ausschließlich zwischen September und Dezember. Am besten wird er dann mit einer Prise Salz oder mit anderen herbstlichen Grundnahrungsmitteln wie Kastanien oder Matsutake-Pilzen serviert. Halten Sie also in den ersten Wintermonaten am besten auf dem lokalen Lebensmittelmarkt oder auf den Speisekarten der Restaurants Ausschau nach neuem Reis.

Bild über unsplash

Hiyaoroshi- und Akiagari-Sake

Als einen der charakteristischten Geschmäcker Japans kann man Sake das ganze Jahr über genießen. Finden Sie sich allerdings im Herbst auf dem Land wieder, dann achten Sie auf die saisonalen Spezialitäten Hiyaoroshi- und Akiagari-Sake. Im Winter gebraut, im Frühjahr und Sommer gealtert, sind diese trinkfertig, wenn der Herbst naht. Beide sind bekannt für ihren jugendlichen, lebendigen Geschmack. Fragen Sie also in Spezialitäten-Bars und Likörläden unbedingt nach saisonalem Sake.

Bildnachweis: Aha-Matsui.com

Yakiimo

Der süße Duft eines vorbei fahrenden Yakiimo-LKW, ist in Japan sehr beliebt und den Menschen in den kälteren Monaten sehr vertraut. Mit einer ausgeprägten violetten Schale und flauschigem, gelbem Fleisch ist die japanische Süßkartoffel im Herbst eine beliebte Speise. Sie wird meist geröstet und noch klebrig und natürlich süß genossen – und bildet, im Inneren eines Imbisswagens gekocht, ein traditionelles Schnellgericht.

Bildnachweis: Matcha-jp.com

Kabocha-Krokette

Ein weiteres lokales Schnellgericht, das es auf einer Herbstreise nach Japan zu entdecken lohnt, ist Kabocha – oft auch als japanischer Kürbis bezeichnet. Es gibt ihn im Herbst reichlich, und er wird am häufigsten frittiert gegessen, überzogen mit einem köstlichen knusprigen Teig. Wenn Sie sich sich auf einen der beliebtesten Herbst-Snacks stürzen wollen, dann suchen Sie nach Korokke – einer japanischen Kürbiskrokette, die von Straßenverkäufern, in Izakayas oder in lokalen Lebensmittelgeschäften angeboten wird.

Bildnachweis: Just One Cookbook

Kastanien

Japanische Kastanien, die vor Ort als Kuri bekannt und in Japan den ganzen Herbst über verbreitet sind, sind ein vertrauter Geschmack und unverzichtbarer Bestandteil vieler herzhafter Wintergerichte. Kastanien werden als Snack auch einfach geröstet oder als Zutaten für eine Vielzahl traditioneller Süßigkeiten verwendet – zum Beispiel Kuri-Kinton (kandierte Kastanien) oder Kuri-Manju (ein Süßgebäck mit einer ganzen gedämpften Kastanie im Inneren).

Bild: über unsplash

Matsutake Pilze

Japan ist die Heimat einer Fülle einheimischer Pilze, die als Bestandteil einer Vielzahl von traditionellen Gerichten zu finden sind. Aber wenn Sie auf der Suche sind nach einem einzigartigen Herbstgeschmack, dann ist es der Matsutake oder Pinienpilz, der besonders ist in dieser Jahreszeit. Mit einem reichen, erdigen Geschmack erfordern Matsutake-Pilze sehr spezifische Wachstumsbedingungen und gelten seit langem als lokale Delikatesse und eines der teuersten Lebensmittel Japans. Die Matsutake-Pilze, die nur in den Herbstmonaten auf den Wurzeln von Pinienbäumen zu finden sind, werden am besten gegrillt, mit Reis gedünstet oder in einer einfachen Dashi-Brühe genossen, um ihren einzigartigen Geschmack am besten zu entfalten.

Bildnachweis: Superfoods.news

Salzgegrilltes Sanma (pazifischer Makrelenhecht)

Schließlich ist keine Liste japanischer Herbstspeisen vollständig ohne salzgegrilltes Sanma (Pazifischer Makrelenhecht). Der Sanma wird in den kalten Herbstmonaten vor der Nordostküste von Hokkaido gefangen und ist ein fetter Fisch, der dann in ganz Japan in Mengen genossen wird. Er wird im Ganzen gegrillt mit einem Hauch Salz versehen und knusprig serviert mit einem Schuss Sojasauce, einem Schuss Yuzu und dazu geriebenem Daikonrettich.

Bildnachweis: Pretty Simply Tasty