Soba Osame

Soba Osame, das von Soba-Meister Kenji Osame geführt wird, gilt derzeit als eines der besten Soba-Yas in Tokio. Chefkoch Osame ist bekannt dafür, dass er Buchweizen aus verschiedenen Regionen Japans bezieht. Er macht sich die örtlich bedingten Besonderheiten der verschiedenen Buchweizen zu Nutze und fertigt daraus grob gemahlene Juwari Soba.

Soba-Nudeln werden in Japan je nach Region in unzähligen Spielarten zubereitet. Sie kommen in einer heißen Brühe auf den Tisch, oder auch kalt wie z. B. Zaru Soba, die meist im Sommer auf einem Bambussieb serviert werden. Man kann sie pur oder mit verschiedenen Beilagen bekommen. In handwerklichen Betrieben wie hier im Soba Osame ist es üblich, dass die Soba vom Meister jeden Tag frisch zubereitet und geschnitten werden. Meister Osame beim Schneiden von Soba zuzusehen ist ein meditatives Erlebnis, denn jede Bewegung ist wohlüberlegt und schön anzuschauen.