Chukogura Brewery

[:en]Known locally as shima-zake or 'island sake', awamori is a distilled rice liquor unique to Okinawa. Inspired by the Thai drink Lao Khao, awamori has its roots in Okinawa's trading history, using ingredients and techniques introduced to the islands by Thai merchants in the 15th century.

Like its much-loved cousin, awamori is made using rice, though whilst sake is brewed, island sake is distilled, using recipes and methods refined over centuries. Made in a single fermentation using long-grain Thai-style rice and Okinawa's indigenous black koji mould, awamori is traditionally aged in clay pots, thrown using local earth.

More like whisky than wine, awamori is usually served with a carafe of water and bucket of ice, though some prefer it straight-up, and it makes the ideal base for an island cocktail.

For a taste of Okinawa's authentic awamori, try Chuko Distillery in Tomigusuku City, where sake masters continue to use traditional methods for the most authentic awamori possible – producing just 60 bottles of this unique liquor per batch.[:fr]Connu localement sous le nom de shima-zake ou "saké des îles", l'awamori est une liqueur de riz distillée, unique à Okinawa. Inspirée de la boisson thaïlandaise Lao Khao, l'awamori trouve ses racines dans l'histoire commerciale d'Okinawa, avec des ingrédients et des techniques introduits sur les îles par des marchands thaïlandais au 15e siècle.

Comme son cousin bien-aimé, l'awamori est fabriqué à partir de riz, mais alors que le saké est brassé, le saké des îles est distillé, selon des recettes et des méthodes affinées au fil des siècles. Fabriqué en une seule fermentation à partir de riz à long grain de type thaïlandais et du moule noir koji d'Okinawa, l'awamori est vieilli traditionnellement dans des pots en argile, fabriqués avec de la terre locale.

S'apparentant davantage à un whisky qu'à un vin, l'awamori est généralement servi avec une carafe d'eau et des glaçons. Bien que certains le préfèrent pur, l'awamori constitue la base idéale pour un cocktail insulaire.

Pour goûter à l'authentique awamori d'Okinawa, essayez la distillerie Chuko dans la ville de Tomigusuku, où les maîtres du saké continuent d'utiliser des méthodes traditionnelles pour produire l'awamori le plus authentique, avec une production de seulement 60 bouteilles par lot.

[:de]Der Awamori, auch bekannt als Shima-Zake oder "Insel-Sake", ist ein destillierter Reisschnaps, der nur auf Okinawa hergestellt wird. Inspiriert von dem thailändischen Getränk Lao Khao, hat Awamori seine Wurzeln in der Handelsgeschichte Okinawas. Zur Herrstellung werden Zutaten und Techniken verwendet, die im 15. Jahrundert von thailändischen Kaufleuten auf die Insel gebracht wurden.

Wie sein beliebter Cousin wird auch der Awamori aus Reis hergestellt, doch während Sake gebraut wird, wird der Insel-Sake nach jahrhundertelang verfeinerten Rezepten und Methoden destilliert. Der Awamori wird in einem einzigen Gärungsprozess aus langkörnigem Thai-Reis und Okinawas einheimischem schwarzen Koji-Schimmel hergestellt. Er reift traditionell in Tontöpfen, die aus lokaler Erde gebrannt werden.

Der Awamori, der eher einem Whisky als einem Wein ähnelt, wird in der Regel mit einer Karaffe Wasser und einem Kübel Eis serviert, obwohl manche ihn auch pur bevorzugen. Er ist die ideale Grundlage für einen Inselcocktail.

Eine Kostprobe von Okinawas authentischem Awamori genießen Sie in der Chuko Distillery in Tomigusuku City, wo die Sake-Meister nach wie vor traditionelle Methoden anwenden, um einen möglichst authentischen Awamori herzustellen - pro Charge werden nur 60 Flaschen dieses einzigartigen Getränks produziert.

[:it]Conosciuto localmente come shima-zake o "sake dell'isola", l'awamori è un liquore di riso distillato unico a Okinawa. Ispirato alla bevanda tailandese Lao Khao, l'awamori ha le sue radici nella storia commerciale di Okinawa, utilizzando ingredienti e tecniche introdotte nelle isole dai mercanti tailandesi nel 15° secolo.

Come il suo amatissimo cugino, l'awamori è fatto con il riso, anche se mentre il sake è infuso, il sake dell'isola è distillato, usando ricette e metodi raffinati nel corso dei secoli. Fatto in un'unica fermentazione usando riso a grana lunga in stile tailandese e le spore di koji nero indigeno di Okinawa, l'awamori è tradizionalmente invecchiato in vasi di argilla, creati usando terra locale.

Più simile al whisky che al vino, l'awamori è di solito servito con una caraffa d'acqua e un secchiello di ghiaccio, anche se alcuni lo preferiscono liscio, e costituisce la base ideale per un cocktail isolano.

Per un assaggio dell'autentico awamori di Okinawa, provate la distilleria Chuko a Tomigusuku City, dove i maestri del sake continuano a usare metodi tradizionali per ottenere l'awamori più autentico possibile - producendo solo 60 bottiglie di questo liquore unico per lotto.[:es]Conocido localmente como shima-zake o «sake de la isla», el awamori es un licor de arroz destilado exclusivo de Okinawa. Inspirado en la bebida tailandesa lao khao, el awamori tiene sus raíces en la historia comercial de Okinawa, cuyos ingredientes y técnicas fueron introducidos en las islas por mercaderes tailandeses en el siglo XV. Al igual que su querido primo, el awamori se elabora con arroz, pero mientras que el sake se fermenta, el sake isleño se destila empleando recetas y métodos que se han ido perfeccionando a lo largo de los siglos. Elaborado en una sola fermentación con arroz de grano largo al estilo tailandés y moho koji negro de Okinawa, el awamori se envejece tradicionalmente en vasijas de barro fabricadas con tierra de la zona. Más parecido al whisky que al vino, el awamori suele servirse con una jarra de agua y un cubo de hielo, aunque algunos lo prefieren solo, y constituye la base ideal para un cóctel isleño. Para probar el auténtico awamori de Okinawa, visita la destilería Chuko, en la localidad de Tomigusuku, donde los maestros del sake siguen utilizando métodos tradicionales para producir el awamori más auténtico, con una producción de solo 60 botellas por lote.[:]