La pizza n’est pas forcément le premier plat auquel on pense quand on parle du Japon, et pourtant : la création de pizzas plus sensationnelles les unes que les autres est la nouvelle tendance qui fait fureur actuellement dans le pays.
En la matière, le chef du restaurant du Mandarin Oriental, Daniele Cason, est ce que l’on pourrait appeler un shokunin d’un autre genre : un shokunin de la pizza. Originaire de Rome, il élève l’art de la pizza au niveau supérieur.
À l’image de la tradition raffinée de la cuisine kaiseki, les garnitures des pizzas de Daniele reflètent non seulement chacune des quatre saisons, mais aussi chacune des 72 micro-saisons japonaises. Selon la blogueuse culinaire internationale Aiste Miseviciute de @Luxeat, « sa pizza est si croustillante et si savoureuse qu’aux huit sièges du bar perché au 38 e étage, les clients demandent à se laisser surprendre non pas par une création de cocktail, mais par une pizza omakase ».
La fabrication de pizzas fait appel à de nombreux sentiments communs à la gastronomie japonaise et italienne. De même que les recettes de la culture culinaire traditionnelle japonaise, le washoku, se transmettent de génération en génération sans aucun changement, la pizza italienne cherche elle aussi à préserver son authenticité d’origine. Des produits frais et un savoir-faire parfaitement maîtrisé seraient-ils en passe de faire de Tokyo la nouvelle adresse incontournable des amateurs de pizza ? Une bouchée suffit pour s’en convaincre.
Première place au classement des « 50 meilleures pizzas d’Asie Pacifique 2023 »
Meilleure pizzeria du Japon 2022 par Ca.Form Japan
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