Du fait entre autres de la pandémie et de l’absence de visiteurs étrangers, Tokyo a vu apparaître un nombre croissant de restaurants de sushis moins sophistiqués, appelés sushi-ya. Parmi eux : Tachigui Sushi Tonari. Tachigui, qui signifie « manger debout », est une interprétation chic de la manière traditionnelle de consommer des sushis qui remonte à l’époque Edo, quand les sushis étaient encore une petite collation rapide et abordable. L’expérience Tachigui Sushi Tonari est simple et expresse. Après avoir réservé en ligne, les clients commandent leurs nigiris depuis le menu de l’iPad et disposent d’une heure pour les consommer.
Si l’on peut tout à fait commander chez Tachigui Sushi Tonari des neta (ingrédients combinés au riz pour former des sushis) traditionnels edomae comme un médaillon de thon ou de maquereau, le chef Hatano Yoshiki ajoute sa touche créative personnelle et propose également des garnitures plus originales comme des aubergines frites (agebitashi) et une pâte de haricots rouges aux graines de sésame.
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