Si les fruits de mer foisonnent dans toute la ville, Sapporo reste tout de même connue pour ses crabes. Considérée comme la capitale japonaise du crabe en raison des eaux fraîches et limpides qui la bordent, Sapporo abrite de nombreuses espèces déclinées en plusieurs plats de saison : crabe velu, crabe des neiges, crabe royal ou encore crabe royal brun. S’il y a une adresse à retenir pour les amateurs de crabe royal du Kamtchatka, c’est le restaurant Katsukani no Hanasaki. Son chef charismatique, Kenyuu Oochi, a passé quarante ans à transformer l’art de manger un crabe en un véritable rituel. Il orchestre avec soin la préparation de chaque crustacé : découpe, grillade et cuisson du crabe ont lieu face aux clients pour une expérience sensorielle et visuelle unique.
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