Hyotei

Hyotei est un restaurant kaiseki traditionnel trois étoiles Michelin situé à l’entrée du temple Nanzen-ji. Franchir les portes de cet établissement revient à entreprendre un véritable voyage dans le passé. Le restaurant Hyotei appartient à la même famille, qui s’occupe également de sa gestion, depuis 450 ans. Le chef et propriétaire actuel, Yoshihiro Takahashi, représente la 15 e génération à perpétuer cette tradition culinaire.

Hyotei est spécialisé dans la cuisine kaiseki traditionnelle autour du thé, un repas en plusieurs plats qui puise ses racines dans la cérémonie du thé. Initialement constitué d’un simple bol de soupe miso et de trois accompagnements, le repas kaiseki s’est transformé au fil des années en un festin sophistiqué aux multiples saveurs, couleurs et textures, à travers lequel le chef peut montrer tout son savoir-faire et travailler les meilleurs ingrédients de saison. Aujourd’hui, un menu kaiseki typique est composé d’une entrée, d’un plat de saison appelé hassun, d’un plat de sashimi, d’une spécialité mijotée et d’une autre grillée, entre autres. D’un restaurant et d’un chef à l’autre, le menu peut compter plus de dix plats au total.