X
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
experience
page
Retour à l'accueil du blog

#gallery-1 {
margin: auto;
}
#gallery-1 .gallery-item {
float: left;
margin-top: 10px;
text-align: center;
width: 100%;
}
#gallery-1 img {
border: 2px solid #cfcfcf;
}
#gallery-1 .gallery-caption {
margin-left: 0;
}
/* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

GASTRONOMIE: des algues

Parmi les aliments les plus tendance de l’année, les algues, déclinées en une multitude de recettes, connaissent leur heure de gloire. Mais si l’Occident découvre tout juste l’univers étonnant et merveilleux de ces « gourmandises marines multivitaminées », les Japonais en consomment régulièrement depuis des siècles.

Alors oubliez le popcorn à l’algue nori et les nouilles de varech, et découvrez les meilleurs encas à base d’algues du Japon.

1. Nori

C’est sans doute l’algue la plus connue du Japon : séchée et transformée en feuilles très fines, elle est utilisée pour envelopper sushis et onigiri (boulettes de riz) et pour agrémenter une soupe miso bien chaude ; mais elle se consomme aussi nature en tant que délicieux encas. Faible en calories et riche en vitamines, elle existe en variétés parfumées, à la sauce soja ou à l’huile de sésame par exemple.

2. Kombu

Variété de varech comestible récoltée essentiellement au large des côtes d’Hokkaido dans le nord du Japon, le kombu est la deuxième algue la plus populaire du Japon. Il est riche en umami, en calcium et en kératine : ainsi, en plus d’apporter un twist gustatif inégalable, il favorise l’éclat de la peau et la santé des cheveux.  S’il est l’ingrédient principal du dashi (bouillon traditionnel), le kombu se déguste également en version tsukudani, à savoir caramélisé dans un mélange de sauce soja, de saké et de sucre. Les plus téméraires s’essaieront au thé japonais au kombucha, une boisson chaude à base d’algues salées qui facilite la digestion.

3. Wakamé

Une saveur légèrement sucrée, une texture tendre et douce : le wakamé est l’algue la plus abondante au Japon. Capable de lutter contre le cholestérol, de redonner de l’énergie et de réduire l’anxiété, c’est un véritable super aliment. Consommé traditionnellement dans la soupe miso et la salade vinaigrée sunomono, le wakamé se prépare également poêlé dans de l’huile de sésame, en yaki-wakame. Il est récolté dans tout le Japon entre février et juin, et se déguste toute l’année frais ou séché.

4. Hijiki

Récolté le long des côtes rocheuses du Japon, l’hijiki fait partie des ingrédients de base dans la plupart des cuisines japonaises : il sert à la fois d’encas ultra-sain et de source de fibres alimentaires. Ressemblant à des nouilles noires, l’hijiki a un goût prononcé de noisette. Il est généralement utilisé pour agrémenter des soupes ou du riz, mais il se cuisine aussi avec des légumes et du soja pour réaliser une salade chaude légèrement sucrée.

Crédits photos : Unsplash, Precision Nutrition, The Atlantic Holdfast Seaweed Company, Organic Facts, Japanese Cooking 101

Gastronomie

Des Algues

#gallery-1 {
margin: auto;
}
#gallery-1 .gallery-item {
float: left;
margin-top: 10px;
text-align: center;
width: 100%;
}
#gallery-1 img {
border: 2px solid #cfcfcf;
}
#gallery-1 .gallery-caption {
margin-left: 0;
}
/* see gallery_shortcode() in wp-includes/media.php */

GASTRONOMIE: des algues

Parmi les aliments les plus tendance de l’année, les algues, déclinées en une multitude de recettes, connaissent leur heure de gloire. Mais si l’Occident découvre tout juste l’univers étonnant et merveilleux de ces « gourmandises marines multivitaminées », les Japonais en consomment régulièrement depuis des siècles.

Alors oubliez le popcorn à l’algue nori et les nouilles de varech, et découvrez les meilleurs encas à base d’algues du Japon.

1. Nori

C’est sans doute l’algue la plus connue du Japon : séchée et transformée en feuilles très fines, elle est utilisée pour envelopper sushis et onigiri (boulettes de riz) et pour agrémenter une soupe miso bien chaude ; mais elle se consomme aussi nature en tant que délicieux encas. Faible en calories et riche en vitamines, elle existe en variétés parfumées, à la sauce soja ou à l’huile de sésame par exemple.

2. Kombu

Variété de varech comestible récoltée essentiellement au large des côtes d’Hokkaido dans le nord du Japon, le kombu est la deuxième algue la plus populaire du Japon. Il est riche en umami, en calcium et en kératine : ainsi, en plus d’apporter un twist gustatif inégalable, il favorise l’éclat de la peau et la santé des cheveux.  S’il est l’ingrédient principal du dashi (bouillon traditionnel), le kombu se déguste également en version tsukudani, à savoir caramélisé dans un mélange de sauce soja, de saké et de sucre. Les plus téméraires s’essaieront au thé japonais au kombucha, une boisson chaude à base d’algues salées qui facilite la digestion.

3. Wakamé

Une saveur légèrement sucrée, une texture tendre et douce : le wakamé est l’algue la plus abondante au Japon. Capable de lutter contre le cholestérol, de redonner de l’énergie et de réduire l’anxiété, c’est un véritable super aliment. Consommé traditionnellement dans la soupe miso et la salade vinaigrée sunomono, le wakamé se prépare également poêlé dans de l’huile de sésame, en yaki-wakame. Il est récolté dans tout le Japon entre février et juin, et se déguste toute l’année frais ou séché.

4. Hijiki

Récolté le long des côtes rocheuses du Japon, l’hijiki fait partie des ingrédients de base dans la plupart des cuisines japonaises : il sert à la fois d’encas ultra-sain et de source de fibres alimentaires. Ressemblant à des nouilles noires, l’hijiki a un goût prononcé de noisette. Il est généralement utilisé pour agrémenter des soupes ou du riz, mais il se cuisine aussi avec des légumes et du soja pour réaliser une salade chaude légèrement sucrée.

Crédits photos : Unsplash, Precision Nutrition, The Atlantic Holdfast Seaweed Company, Organic Facts, Japanese Cooking 101

Haut de page