Soba Osame

[:en]Soba Osame, run by soba master Kenji Osame is considered one of the best soba-yas in Tokyo at the moment. Chef Osame is known to source buckwheat from different regions in Japan. He uses their unique qualities, based on local topography, to make coarsely ground Juwari soba.

Soba in Japan has endless variations depending on the region. It can be served in a hot broth, or cold, such as in Zaru Soba, which is served on a bamboo strainer, usually in summer. It can be served alone, or with various toppings. As is customary at artisanal establishments like Soba Osame, the master makes and cuts fresh soba every day. Watching master Osame cut soba is almost a meditative experience. Every movement is deliberate and beautiful to watch.[:fr]Tenu par le maître soba Kenji Osame, le restaurant Soba Osame est actuellement considéré comme l’un des meilleurs soba-ya de Tokyo. Le chef Osame est réputé pour travailler à partir de sarrasin provenant de différentes régions du Japon. Il tire parti de ses qualités uniques, liées à la topographie locale, pour confectionner des nouilles juwari à partir de soba grossièrement moulu.

Les nouilles soba se déclinent au Japon en une infinie variété de recettes, en fonction de la région. Elles peuvent être dégustées dans un bouillon chaud, ou froid comme dans le cas des zaru soba, généralement servies en été dans une passoire en bambou. Elles peuvent être présentées seules ou avec différentes garnitures. Dans les établissements artisanaux tels que Soba Osame, le maître soba a pour habitude de préparer des nouilles fraîches tous les jours. Le regarder à l’œuvre est une expérience qui touche à la méditation, tant chaque geste est réfléchi et artistique.[:de]Soba Osame, das von Soba-Meister Kenji Osame geführt wird, gilt derzeit als eines der besten Soba-Yas in Tokio. Chefkoch Osame ist bekannt dafür, dass er Buchweizen aus verschiedenen Regionen Japans bezieht. Er macht sich die örtlich bedingten Besonderheiten der verschiedenen Buchweizen zu Nutze und fertigt daraus grob gemahlene Juwari Soba.

Soba-Nudeln werden in Japan je nach Region in unzähligen Spielarten zubereitet. Sie kommen in einer heißen Brühe auf den Tisch, oder auch kalt wie z. B. Zaru Soba, die meist im Sommer auf einem Bambussieb serviert werden. Man kann sie pur oder mit verschiedenen Beilagen bekommen. In handwerklichen Betrieben wie hier im Soba Osame ist es üblich, dass die Soba vom Meister jeden Tag frisch zubereitet und geschnitten werden. Meister Osame beim Schneiden von Soba zuzusehen ist ein meditatives Erlebnis, denn jede Bewegung ist wohlüberlegt und schön anzuschauen.[:it]Soba Osame, gestito dal maestro della soba Kenji Osame, è attualmente considerato uno dei migliori ristoranti di soba di Tokyo. È noto che lo chef Osame si rifornisce di grano saraceno da diverse regioni del Giappone, e ne utilizza le qualità uniche, basate sulla geografia locale, per preparare la Juwari soba a grana grossa.

In Giappone la soba ha infinite varianti a seconda della regione. Può essere servita in un brodo caldo o freddo, come la zaru soba, che viene servita su una griglia di bambù, solitamente in estate, ma è possible consumarla anche da sola o con vari condimenti. Secondo la tradizione dei locali artigianali come Soba Osame, il maestro prepara e taglia la soba fresca ogni giorno. Assistere al taglio della soba da parte del maestro Osame è un'esperienza quasi meditativa, poiché ogni movimento è studiato e bello da vedere.[:es]Regentado por el maestro del soba Kenji Osame, el restaurante Soba Osame está considerado actualmente como uno de los mejores soba-ya de Tokio. El chef Osame es famoso por trabajar con trigo sarraceno de distintas regiones de Japón. Utiliza sus cualidades únicas, ligadas a la topografía local, para hacer fideos juwari a partir de soba molida gruesa. En Japón, los fideos soba se presentan en una infinita variedad de recetas según la región. Pueden comerse en sopa caliente o fríos, como es el caso de los zaru soba, que suelen servirse en verano en un escurridor de bambú. Pueden servirse solos o acompañados de distintos ingredientes. En establecimientos tradicionales como el Soba Osame, los maestros del soba preparan fideos frescos todos los días. Verle trabajar es una experiencia que invita a la meditación, pues cada movimiento es intencionado y de gran belleza.[:]